Come ogni anno raccogliamo dai nostri (2 di numero) olivi un po' di questi stupendi frutti...e li conserviamo come faceva la mia bisnonna Imola...
Una conservazione semplice...
Olio...
Sale...
....e a chi piace il condimento con peperoncino, aglio e limone (da valutare il consumatore finale e i gusti...da mixare a piacere e con le quantità gradite...)
Per due settimane circa mettiamo le olive sotto sale grosso, scolando ogni giorno l'acqua scura che rilasceranno durante la giornata e aggiungendo ogni due giorni il sale grosso.
Con questo procedimento perderanno tutto l'amaro.
Una volta che avranno rilasciato tutta l'acqua in eccesso e risulteranno quasi "aggrinzite" mettiamole ad asciugare qualche ora sulla stufa a legna (in alternativa una ventina di minuti nel forno elettrico a bassa temperatura...)
Dopodichè diamo sfogo alla creatività nel condimento...io preferisco la versione classica con peperoncino (rigorosamente dell'orto), aglio (idem dell'orto) e, per una versione più frizzante, scorze di limone...
E anche questa ricetta, tramandata dal passato, arricchirà le vostre tavole ed i vostri piatti!
