....trova l'intruso!!!

Bellissima giornata autunnale trascorsa in montagna...non poteva mancare la nostra consueta grigliata...

Ci siamo portati i nostri prodotti dell'orto...

peperoni gialli e rossi....

melanzane....

e un intruso che è finito sulla griglia insieme a tutti il resto!!

Ps: questo esperimento è consigliato solo a consumatori abituali di peperoncini...astenersi neofiti!!!

#casalaschimelani

Olio al peperoncino (habanero)

Ottobre 2014. Il nostro orto urbano, vista la stagione ancora molto calda, sta continuando a dare alcuni i suoi bellissimi prodotti...soprattutto ci sta regalando ancora un sacco di peperoncini!

Visto che una sola pianta di peperoncino può dare dare davvero tanti frutti, vediamo di coglierne al meglio l'essenza e di utilizzare fino in fondo e in ogni modo tutti i prodotti che ci regala!

Uno dei modi per conservare ed utlizzare i peperoncini che abbiamo nell'orto (quelli bene maturi, gli altri aspettiamo che lo diventino prima di utilizzarli) è sicuramente fare l'olio al peperoncino (habanero)!!

Visto che quest'anno sono risucita ad avere un buon raccolto di peperoncini habanero ne approfitterò per fare questo ottimo olio aromatizzato al peperoncino che sicuramente, durante il periodo invernale, continuerà a sprigionare la sua piccantezza e la sua meravigliosa essenza. 

Vediamo passo passo come fare il nostro olio al peperoncino (habanero)

Ingredienti: 

• Peperoncini habanero: 2
• Olio di buona qualità: mezzo litro

Prendiamo i nostri peperoncini habanero e laviamoli bene. Con l'aiuto di un coltello e tagliamoli a pezzettini: durante questa fase stiamo molto attenti perchè i peperoncini, soprattutto questo tipo, sono molto piaccanti. Proteggiamo quindi le nostre mani con dei guanti monouso o toccando il peperoncino con uno scottex.

Con delle pinzette da cucina infiliamo i peperoncini sminuzzati in una bottiglia di olio, stando attenti a mettere tutto nella bottiglia, anche i semi che sono la parte che sprigionerà più piccantezza.

Riempiamo la bottiglia con l'olio e lasciamo riposare per almeno due settimane in ambiente fresco, asciutto e possibilmente buio.

Il consiglio di Papero Blu: per accentuare ancora di più la piccantezza del peperoncino mettetelo in una padella con un pochino di olio, fatelo rosolare un minuto e, una volta raffreddato, trasferite il tutto (olio compreso) nella bottiglia che poi riempirete con l'olio normale. Durante questa fase state molto attenti agli occhi e alla gola perchè il potere del peperoncino sarà sprigionato al massimo!

Raccogli e conserva!!

Marmellata di peperoncini piccanti

Visto che siamo alla fine della temperatura mite e nel nostro orto possono essere rimaste ancora alcune piante di peperoncino, affrettiamoci a raccoglierne i frutti (anche verdi, matureranno poi anche se staccati dalla pianta) prima che arrivino le prime gelate invernali e conservarli per consumarli durante l'inverno.

Un ottimo utilizzo del peperoncino è sicuramente farci la marmellata, ideale per essere accompagnata con formaggi stagionati. Vediamo insieme come farla!

Marmellata di peperoncini piccanti (rigorosamente dell'orto)

Ingredienti per 3 barattoli circa da 250 gr

• Peperoncini rosso piccante fresco: 200 gr
• Peperoni rossi: 800 gr
• Zucchero: 500 gr
• Sale: 1 grosso pizzico
• Mela: 1 spicchio

1. Sterilizziamo i vasetti in vetro che utilizzeremo per la conservazione della nostra marmellata: mentre asciugheranno noi la prepareremo!
2. Laviamo e asciughiamo i peperoni, togliamo i piccioli e puliamoli di tutti i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliamo a listarelle o tocchetti.
3. Laviamo e asciughiamo i peperoncini, togliamo il picciolo e puliamoli di tutti i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliamo a listarelle o tocchetti.

• In questa fase se abbiamo paura del piccante dei peperoncini mettiamoci dei guanti in lattice

4. Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una casseruola; aggiungiamo lo zucchero semolato, il sale, lo spicchio di mela e cuociamo a fuoco molto lento.
5. Copriamo la pentola con un coperchio lasciando uno sfiato per il vapore e facciamo cuocere per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario spengiamo il fuoco e passiamo il tutto con un mixer ad immersione. Soffermiamoci a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire più polpa il possibile.
6. Rimettiamo il composto sul fuoco basso e, rimestando spesso, facciamo cuocere per un’altra mezz’ora.
7. Quando la marmellata sarà densa preleviamone un cucchiaino e lasciamone cadere una goccia su piatto: se resta compatta la nostra marmellata è pronta da invasare! Altrimenti se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguiamo la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.

   

   Marmellata di peperoncini piccanti

8. Appena pronta, invasiamo subito con l'aiuto di un colino nei contenitori, chiudiamo con i tappi e rovesciamo i vasetti, coprendoli con un panno scuro. Lasciamoli così fino a quando non si saranno raffreddati e non si sarà attivata la chiusura ermetica del sottovuoto. La nostra marmellata è pronta per essere conservata...e mangiata!

Dall'orto alla tavola....BUON APPETITO!