Kokoro e Samsara....

Lo ammetto.
Forse la situazione mi sta sfuggendo di mano.

Già avevo Kokoro. E forse bastava.
Ora ho pure Samsara, la mia nuova pasta madre che mi hanno dato al corso di panificazione con il lievito naturale.

E avrei anche una PM senza glutine che Edda ha gentilmente voluto condividere con alcuni di noi.

Mmm...intanto le lascio lievitare (se riesco sempre ad entrare a #casalaschimelani visto il blob che si verrà a creare in cucina...)...poi si starà a vedere che ci faccio!!

...e poi non si abbia a dire che dal corso non ho appreso niente!!!

Corso di panificazione con Lievito Madre

2 giorni intensi.

Immersa nella farina, nella pasta madre, nei lieviti naturali, nel profumo di pane appena sfornato...

Ho preso tutto l'immaginario che avevo sulla pasta madre, tutte le cose lette su internet trascritte da amanti del genere, tutti i tentativi ad occhi bendati fatti sulla mia povera pasta madre Kokoro...ho preso tutto qusto bagaglio e l'ho messo lì, come substrato di conoscenza varia in questo particolare e affascinante mondo della pasta madre...

Quella della pasta madre innanzitutto è passione. 

Perchè senza quella le cure giornaliere sarebbero impossibili. 

E poi è arte. Quella della panificazione.

Ma è anche scienza. Perchè non puoi fare a caso: ogni passaggio e ingrediente ha un suo perchè. 

...e dopo la tecnica ci sono gli impasti: e qui vola la fantasia (ma con una base di consapevolezza di quello che stai facendo...!!)...

....e infine il risultato!! Buono, croccante, leggero...il pane di una volta...quando c'era meno ma in realtà c'era tanto di più...

Un grazie a Piero Capecchi e Nicola Giuntini perchè mi hanno permesso di apprendere passaggi, tecniche, trucchi e astuzie che altrimenti non avrei assimilato, se non in un tempo lunghissimo di infinite prove da auodidatta!

Un grazie a Gustar per la professionalità e la grande ospitalità!

Se volete vedere tutte le foto del corso cliccate qui!

Buona panificazione (con lievito madre)!

Kokoro: vita da pasta madre

E' il 18 giugno 2014.

A dire la verità una giornata decisamente triste e strana perchè i ricordi di una persona cara vagano nella mente e nel cuore. 

Dopo svariati tentativi, letture, imbrattamenti della cucina con farina, riletture, richieste di aiuto sul web, consigli e prove generali....sento che è giunto il momento!!

Devo dare vita a Kokoro...la mia pasta madre!!

Diciamo che sul web e non solo spopolano ricette, consigli, persone che hanno fatto della pasta madre la propria ragione di vita: io metto timidamente e umilmente la punta del mio piede in questo magico mondo della P.M. e vi dico come ho fatto a creare Kokoro...

Mettiamo in un barattolo un composto di:

• 50 gr di farina
• 50 gr di acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di zucchero

Mescoliamo tutti gli ingredienti e copriamo con una garza bagnata (io ho messo un panno di lino, in modo da far passare l'aria ma in grado di creare un'atmosfera ideale per la creazione della pasta madre). Mescoliamo ogni 12 ore per 3/5 giorni consecutivi.

Trascorsi questi giorni uniamo al composto

• 25 gr di farina
• 25 gr di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero

Mescoliamo nuovamente il tutto e quando il composto avrà raddoppiato il suo volume aggiungiamo di nuovo

• 50 gr di farina
• 50 gr di acqua tiepida 

e lasciamo lievitare.

Dopo 24 ore uniamo di nuovo:

• 50 gr di farina
• 50 gr di acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di zucchero

Dal giorno seguente possiamo prelevare una parte della pasta madre ottenuta per fare ciò che volete...spazio alla fantasia!

Conserviamo la nostra padre madre in frigorifero e rinfreschiamola almeno una volta a settimana con 

• lo stesso peso in farina
• la metà del peso in acqua

 Kokoro: vita da pasta madre!

Il consiglio è quello di provare...riprovare...riprovare....non arrendersi...curare la propria pasta madre con tutte le attenzioni possibili...e amare i prodotti che ci permetterà di provare in cucina!!