Le olive della bisnonna...

Come ogni anno raccogliamo dai nostri (2 di numero) olivi un po' di questi stupendi frutti...e li conserviamo come faceva la mia bisnonna Imola...

Una conservazione semplice...
Olio...
Sale...
....e a chi piace il condimento con peperoncino, aglio e limone (da valutare il consumatore finale e i gusti...da mixare a piacere e con le quantità gradite...)


Per due settimane circa mettiamo le olive sotto sale grosso, scolando ogni giorno l'acqua scura che rilasceranno durante la giornata e aggiungendo ogni due giorni il sale grosso.
Con questo procedimento perderanno tutto l'amaro.

Una volta che avranno rilasciato tutta l'acqua in eccesso e risulteranno quasi "aggrinzite" mettiamole ad asciugare qualche ora sulla stufa a legna (in alternativa una ventina di minuti nel forno elettrico a bassa temperatura...)

Dopodichè diamo sfogo alla creatività nel condimento...io preferisco la versione classica con peperoncino (rigorosamente dell'orto), aglio (idem dell'orto) e, per una versione più frizzante, scorze di limone...

E anche questa ricetta, tramandata dal passato, arricchirà le vostre tavole ed i vostri piatti!

Peperoncini secchi

Ecco un altro metodo di conservazione dei peperoncini che stiamo raccogliendo dal nostro orto: l'essiccazione.

Senza dover utilizzare essiccatori e metodi complicati, procediamo in questo modo, per conservare i nostri peperoncini e potreli utlizzare poi durante l'inverno.

Prendiamo i peperoncini e puliamoli bene, in modo da togliere residui di terra o altro, con un panno umido.

Prendiamo uno spago sottile (o un filo abbastanza spesso) e, utlizzando un grosso ago, infiliamoli bucando il calice (la parte verde che avvolge la parte superiore del peperoncino) in modo da dare maggiore stabilità alla corona di peperoncini che andremo a fare. Procediamo infilando ad uno ad uno i peperoncini e appendiamoli in una stanza fresca e asciutta.

Una volta che saranno secchi, conserviamo i nostri peperoncini in questi due modi:

• Interi in un sacchetto di carta
• A pezzi in un barattoli dopo averli pestati e sbriciolati con un mortaio

Raccogli e conserva!!

Olio al peperoncino (habanero)

Ottobre 2014. Il nostro orto urbano, vista la stagione ancora molto calda, sta continuando a dare alcuni i suoi bellissimi prodotti...soprattutto ci sta regalando ancora un sacco di peperoncini!

Visto che una sola pianta di peperoncino può dare dare davvero tanti frutti, vediamo di coglierne al meglio l'essenza e di utilizzare fino in fondo e in ogni modo tutti i prodotti che ci regala!

Uno dei modi per conservare ed utlizzare i peperoncini che abbiamo nell'orto (quelli bene maturi, gli altri aspettiamo che lo diventino prima di utilizzarli) è sicuramente fare l'olio al peperoncino (habanero)!!

Visto che quest'anno sono risucita ad avere un buon raccolto di peperoncini habanero ne approfitterò per fare questo ottimo olio aromatizzato al peperoncino che sicuramente, durante il periodo invernale, continuerà a sprigionare la sua piccantezza e la sua meravigliosa essenza. 

Vediamo passo passo come fare il nostro olio al peperoncino (habanero)

Ingredienti: 

• Peperoncini habanero: 2
• Olio di buona qualità: mezzo litro

Prendiamo i nostri peperoncini habanero e laviamoli bene. Con l'aiuto di un coltello e tagliamoli a pezzettini: durante questa fase stiamo molto attenti perchè i peperoncini, soprattutto questo tipo, sono molto piaccanti. Proteggiamo quindi le nostre mani con dei guanti monouso o toccando il peperoncino con uno scottex.

Con delle pinzette da cucina infiliamo i peperoncini sminuzzati in una bottiglia di olio, stando attenti a mettere tutto nella bottiglia, anche i semi che sono la parte che sprigionerà più piccantezza.

Riempiamo la bottiglia con l'olio e lasciamo riposare per almeno due settimane in ambiente fresco, asciutto e possibilmente buio.

Il consiglio di Papero Blu: per accentuare ancora di più la piccantezza del peperoncino mettetelo in una padella con un pochino di olio, fatelo rosolare un minuto e, una volta raffreddato, trasferite il tutto (olio compreso) nella bottiglia che poi riempirete con l'olio normale. Durante questa fase state molto attenti agli occhi e alla gola perchè il potere del peperoncino sarà sprigionato al massimo!

Raccogli e conserva!!

Peperoncini tondi farciti al tonno

Eccoci qua alle prese con gli ultimi raccolti del nostro orto: oramai è rimasto veramente poco dell'abbondanza di prodotti che invece abbiamo raccolto durante l'estate (anche se questo 2014, un po' pazzo con le tante piogge estive, ci ha regalato strane sorprese nell'orto ...tanta abbondanza e tanta scarsità di alcuni prodotti hanno fatto da padrone...senza che nessuno in realtà se lo aspettasse...) ma cerchiamo comunque di utilizzare e conservare al meglio questi ultimi regali che i nostri orti ci stanno dando!

Un settembre così caldo ancora ci può dare tanti prodotti e quindi tanti spunti!

Per chi avesse seminato dei peperoncini rossi tondi questa è la ricetta ideale per conservarli e gustarli durante i prossimi mesi! Vediamo insieme come fare i famosi peperoncini tondi farciti al tonno (quelli che troviamo in vasetto sullo scaffale del supermercato...di solito di ottima qualità ma decisamente costosi – giustamente perché vengono lavorati e farciti interamente a mano...): sembrano tanto difficili ma in realtà non lo sono...la lavorazione è un po' lunga (almeno la prima volta) ma se si ha un ottimo aiutante come ho avuto io (“sfruttiamo” un po' questi mariti!!) il lavoro diventa molto più semplice e veloce!

Come preparare i peperoncini tondi farciti al tonno:

Ingredienti:

• Peperoncini rossi tondi: circa 20
• Tonno sottolio: 80 gr
• Capperi sotto sale: una manciata
• Aceto
• Olio extra vergine d'oliva

1. Laviamo bene i capperi, asciughiamoli e uniamoli al tonno sgocciolato: tritiamo il tutto nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.
   
   
   
   
   
2. Scottiamo in acqua e aceto bollenti i peperoncini rossi tondi interi per circa 2/5 minuti: scoliamo immediatamente e sciacquiamoli subito sotto un getto di acqua fredda in modo da farli rimanere sodi.
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Appena raffreddati con un coltellino ben affilato eliminiamo la parte apicale con il picciolo e anche tutti i semi interni, aiutandoci con un cucchiaino e stando attenti a non bucare il peperoncino che dopo andrà farcito.
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Riempiamo i peperoncini rossi tondi con il ripieno al tonno.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Sistemiamo i peperoncini rossi tondi nei vasetti (precedentemente sterilizzati in acqua bollente) cercando di mantenerli diritti: colmiamo il tutto con un buon olio extra vergine di oliva coprendo interamente il tutto.
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Se consumiamo subito i peperoncini tondi farciti al tonno chiudiamo i barattoli e conserviamoli in frigorifero; se intendiamo conservarli in dispensa sterilizziamo i barattoli per circa 10 minuti
   
   
   Il consiglio di Papero Blu: a seconda della qualità di peperoncino rosso tondo che utilizziamo stiamo attenti al grado di piccantezza: per non avere brutte sorprese utilizziamo dei guantini monouso per la lavorazione del peperoncino!

Dall'orto alla tavola...BUON APPETITO!

Marmellata di peperoncini piccanti

Visto che siamo alla fine della temperatura mite e nel nostro orto possono essere rimaste ancora alcune piante di peperoncino, affrettiamoci a raccoglierne i frutti (anche verdi, matureranno poi anche se staccati dalla pianta) prima che arrivino le prime gelate invernali e conservarli per consumarli durante l'inverno.

Un ottimo utilizzo del peperoncino è sicuramente farci la marmellata, ideale per essere accompagnata con formaggi stagionati. Vediamo insieme come farla!

Marmellata di peperoncini piccanti (rigorosamente dell'orto)

Ingredienti per 3 barattoli circa da 250 gr

• Peperoncini rosso piccante fresco: 200 gr
• Peperoni rossi: 800 gr
• Zucchero: 500 gr
• Sale: 1 grosso pizzico
• Mela: 1 spicchio

1. Sterilizziamo i vasetti in vetro che utilizzeremo per la conservazione della nostra marmellata: mentre asciugheranno noi la prepareremo!
2. Laviamo e asciughiamo i peperoni, togliamo i piccioli e puliamoli di tutti i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliamo a listarelle o tocchetti.
3. Laviamo e asciughiamo i peperoncini, togliamo il picciolo e puliamoli di tutti i semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliamo a listarelle o tocchetti.

• In questa fase se abbiamo paura del piccante dei peperoncini mettiamoci dei guanti in lattice

4. Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una casseruola; aggiungiamo lo zucchero semolato, il sale, lo spicchio di mela e cuociamo a fuoco molto lento.
5. Copriamo la pentola con un coperchio lasciando uno sfiato per il vapore e facciamo cuocere per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario spengiamo il fuoco e passiamo il tutto con un mixer ad immersione. Soffermiamoci a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire più polpa il possibile.
6. Rimettiamo il composto sul fuoco basso e, rimestando spesso, facciamo cuocere per un’altra mezz’ora.
7. Quando la marmellata sarà densa preleviamone un cucchiaino e lasciamone cadere una goccia su piatto: se resta compatta la nostra marmellata è pronta da invasare! Altrimenti se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguiamo la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.

   

   Marmellata di peperoncini piccanti

8. Appena pronta, invasiamo subito con l'aiuto di un colino nei contenitori, chiudiamo con i tappi e rovesciamo i vasetti, coprendoli con un panno scuro. Lasciamoli così fino a quando non si saranno raffreddati e non si sarà attivata la chiusura ermetica del sottovuoto. La nostra marmellata è pronta per essere conservata...e mangiata!

Dall'orto alla tavola....BUON APPETITO!