Ho
avuto la fortuna di vivere per alcuni mesi (estivi) in Sicilia, e
precisamente a Caltagirone, dove tra le tante verdure che affollavano
i banchi del mercato del sabato ne spiccava una...la zucchina lunga serpente di Sicilia!
Imponente
per il suo aspetto e la sua lunghezza, questa zucchina è poco
conosciuta ma molto apprezzata nel momento in cui la si assaggia e si
impara a cucinarla.
In
Sicilia viene proposta come minestra calda in estate e,
paradossalmente viste le alte temperature siciliane, è considerata
una pietanza “rinfrescante”,
grazie alle sue grandissime proprietà diuretiche e disintossicanti.
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| Zucchina lunga serpente di Sicilia |
Come
si coltiva la zucchina
lunga serpente di Sicilia nel nostro orto:
Difficilmente
si trovano in vendita le piantine già grandi da trapiantare: basterà
trovare in un negozio specializzato una bustina di semi e...far
crescere le piantine!
La
pianta della zucchina lunga è molto grande ed è rampicante: nel
nostro orto necessiterà quindi di un luogo ben soleggiato e un
appoggio stabile su cui far avvolgere i suoi lunghi rami.
Le
foglie, di colore verde chiaro, sono molto grandi e ricoperte da una
piccola peluria: queste sono i
Tenerumi.
La
zucchina che cresce è la cosiddetta Cucuzzedda:
cresce in pochi giorni ed è impressionante la lunghezza che
raggiunge (se la si lascia crescere si trasformerà in zucca, ma è
talmente tanto buona e tenera che sarebbe un peccato!).
È
importante annaffiarla spesso e, via via che le foglie diventano
grandi e perdono il loro verde vivace, è indispensabile toglierle in
modo da pulire la pianta e permettere alle nuove foglie e zucchine di
crescere rigogliose.
Come
si cucina la Minestra con i Tenerumi (e la Cucuzzedda):
Ingredienti
per 5/6 persone
Tenerumi:
30 foglie circa, scegliendo quelle più belle e tenere
Cucuzzedda:
1
Pomodoro:
2 pomodori rossi freschi oppure 3-4 pomodori pelati
Cipolla:
1
Patata:
2
Spaghetti
o pasta corta da brodo:
200 gr
Sale
Peperoncino
Olio
Laviamo
accuratamente i Tenerumi
con abbondante acqua in modo da eliminare completamente polvere ed
eventuali animaletti (soprattutto piccole chiocciole golose di
queste tenere foglie).
Facciamo
bollire una pentola d'acqua e cuociamo i Tenerumi per 30 minuti
circa (o comunque fino a quando non siano diventati teneri).
Scoliamo
e facciamo delle palline con le foglie strizzate.
Teniamo
da parte l'acqua dove abbiamo cotto i Tenerumi: quest'acqua scura è
la componente altamente diuretica.
In
una pentola capiente mettiamo olio,
la cipolla
tagliata fine, le patate
a pezzi piccoli, la Cucuzzedda
tagliata a tocchetti (sbucciamo la zucchina con un pelapatate e
togliamo eventualmente la parte interna e bianca che altrimenti
potrebbe sfaldarsi). Lasciamo soffriggere per qualche minuto e poi
aggiungiamo l'acqua di cottura dei Tenerumi: dovrà cuocere per
circa 40 minuti.
Aggiustiamo
di sale
e peperoncino.
Tagliamo
in maniera grossolana le palline che abbiamo fatto con i Tenerumi e
mettiamoli insieme a tutto il resto.
Aggiungiamo
la pasta che abbiamo scelto e serviamo ben caldo, aggiungendo
formaggio grattugiato a piacere.
Dall'orto
alla tavola....BUON APPETITO!
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| Minestra con i Tenerumi (e la Cucuzzedda) |
